Консультации сомелье

В этой рубрике Вы можете задать свой вопрос по вину, крепким напиткам и сигарам лучшим сомелье и фумилье Санкт-Петербурга. На вопросы: какое вино лучше, расскажите подробнее о коньяке дома…, посоветуйте к оленине и так далее, – отвечают:

Пишет Ируня (Киев)

Что Вы можете сказать о декантации Шампанского? какой формы должен быть декантер, опишите (можно картинку)Спасибо.

	Чащинов Николай Член Санкт-Петербургской ассоциации сомелье, двукратный победитель конкурса "Петербургский сомелье", серебряный призер Российского Конкурса Сомелье. Руководитель отдела развития компании "Мозель

Здравствуйте.
Спасибо за интересный вопрос. Вокруг декантации вин всегда много мнений
и споров. Давайте разберемся подробно.
Декантацию для вин вообще используют в следующих случаях:
1. Если нам необходимо обогатить кислородом молодое, мощное вино. Тогда
правильнее называть процедуру аэрацией. Она помогает вину раскрыться в
своих лучших проявлениях в короткие сроки. Для этого используют декантер
с широким дном. Площадь соприкосновения вина с воздухом большая.
2. Если мы сервируем зрелое вино, с естественным осадком. Тогда главная
задача - отделить осадок нежно, не нарушив хрупкой структуры напитка.
Для этого используют узкий, высокий декантер. Площадь соприкосновения с
воздухом минимальная.
3. Реже случаи, когда декантируют белые вина. В основном делают это с
мощными винами, прошедшими выдержку в дубовой бочке. Основная задача -
та же, что и в случае №1. Нужно помочь вину раскрыться в короткие сроки.
Но ситуация усложняется тем, что вино должно оставаться холодным.
Поэтому в таком случае выбирают тот декантер, который влезет в имеющуюся
у вас емкость со льдом и водой.
Декантация шампанского - редкое явление. Попробуем разобраться в его
целесообразности. Если вы сервируете старое шампанское, с ветхой
пробкой, и кусочки попали в вино - это один вариант. Тогда нужно взять
декантер узкий, с крышкой. Узкий - чтобы контакт с воздухом быль
минимален, крышку - чтобы уменьшить потери волшебных пузырьков.
В любом случае декантация шампанского приведет к потере газа. Именно
цепочки пузырьков, преобразующиеся на поверхности в мусс - одна из
главных прелестей шампанского. Игристые свойства дают шампанскому
дополнительную свежесть. Если же человеку принципиально не нравится
покалывание пузырьков газа во рту, он может декантировать шампанское.
Тогда при выборе декантера следует руководствоваться тем, насколько
сильно вы хотите «проветрить» вино. Если слегка – выберите маленький
декантер, узкий, с крышкой. Если хотите сделать из шампанского тихое
вино – возьмите декантер большего объема. В последнее время достаточно
часто встречаются случаи, когда заказывают бокал шампанского и
помешивают его, чтобы избавиться от углекислого газа, иногда добавляют
лед. Однако стоит ли в таком случае заказывать шампанское? Это далеко не
дешевый продукт.
С уважением, Николай

Консультации сомелье

ОТЗЫВЫ О РЕСТОРАНАХ

НОВОСТИ

ALLCAFE ИЗБРАННОЕ

Повседневная кухня Франции

Пиво в Японии

Свадебный этикет: помолвка

Рестораны Санкт-Петербурга. Кафе и бaры Петербурга. Клубы и гостиницы в СПб.

Рестораны Санкт-Петербурга. Кафе и бaры Петербурга. Клубы и гостиницы в СПб. Новости о ресторанах Петербурга \| Каталог ресторанов Санкт-Петербурга \| Мнения и отзывы о ресторанах, кафе и барах Петербурга \| Каталог гостиниц Санкт-Петербурга \| Открытие недели. Новые кафе, бары и рестораны в СПб \| Специальные предложения в ресторанах, кафе и барах \| Еда в большом городе. Авторская колонка Бориса \| Бизнес ланчи \| Доставка еды \| Акции месяца в ресторанах, кафе и барах \| Афиша клубов, ресторанов, кафе и баров \| Интернет магазин. Санкт-Петербургский гастрономический бутик \| Проведение банкетов в ресторанах, кафе и барах \| Праздничные открытки \| Фотогалерея ресторанов, кафе, клубов и баров Санкт-Петербурга \| Панорамные обзоры ресторанов, кафе, клубов, гостиниц и баров \| Ресторанные экскурсии \| Читальный зал \| Рецепты по приготовлению вкусной пищи от звезд \| Забавные истории. Юмор на allcafe.info \| Конкурсы на портале allcafe.info \| Форум \| Каталог поставщиков \| Биржа труда \| Консультации юриста \| Выставки ресторанной отрасли в Санкт-Петербурге \| Команда мечты \| Семинары по ведению ресторанного бизнеса \| Бизнес консультации \| Рецепты от шеф-поваров ресторанов Петербурга \| Профессиональные новости для рестораторов \| Профи-маркет \| Доска объявлений \| Рейтинг ресторанов, баров, клубов, кафе и гостиниц СПб \| Гостевая книга \| Полезные ссылки \| Расценки на размещение рекламы на портале allcafe.info
	© 2002 — 2007 allcafe.info, свидетельство о регистрации СМИ №2-4571. Перепечатка и использование любых материалов (текстовых и графических элементов), размещенных на портале, допускается с условием размещения ссылки на allcafe.info и с указанием фамилии автора.